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Qualche giorno fa mi era avanzati lo stracchino e la salsiccia, così ho deciso di fare a pranzo questo risotto.

Qui ci sono le dosi originali, tra parentesi quelle usate io per quattro persone.

Ingredienti:

• 300 g di riso arborio (quantità giusta per 4 persone);
• una noce di burro;
• 6 salsicce (2 salsicce);
• 200 gr di stracchino (poco meno di 100 gr);
• un bicchiere di vino bianco;
• brodo di carne (quanto basta)
• 1 cipolla;
• 1 bicchiere di parmigiano (non l'ho usato perchè non l'avevo in casa);
• olio di oliva;
• sale(quanto basta).

Fare il soffritto con la cipolla e il burro.
Spelare le salsicce, sbriciolarle e metteterle in una terrina con il vino, quindi mettere il contenuto nella casseruola con la cipolla e lasciare cuocere a fuoco vivo.
Versare il riso e aggiungere ogni tanto un po’ di brodo bollente, come nei normali risotti.
Fare a piccoli pezzi lo stracchino ed unirlo al riso alla fine (giusto mezzo minuto), quindi spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro ben freddo e parmigiano.
Servire caldo.