Polpettone di manzo PDF Stampa E-mail
Scritto da ventus85   
Mercoledì 20 Aprile 2011 11:22

Ricetta che ho già fatto diverse di volte. La prima volta ho messo anche i funghi nel contorno, come è descritto nella ricetta, le ultime volte invece non ho usato i funghi.
Come scritto in questo articolo questa ricetta rappresenta la prima puntata di "Cotto e laureato".

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr mangatello di manzo (carne macinata);
  • 1/2 kg di pomodirini perini maturi (in alternativa io ho usato un barattolo di pelati di grandezza media);
  • 2 grossi funghi porcini;
  • 150 gr mollica di pane;
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato;
  • 50 gr prosciuto crudo (1 fetta spessa);
  • 1/2 l di latte;
  • 3 cucchiai di olio d'oliva;
  • 2 uova;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • 1 cucchiaio di farina;
  • 2 cucchiai di pan grattato;
  • sale;
  • pepe;
  • 1 pizzico di zenzero;

Preparazione
Tritare nel tritacarne la carne di manzo e il prosciutto. Inumidire nel latte la mollica di pane, strizzarla e metterla in una terrina.
Impastare con la carne tritata, le due uova, il pecorino, il sale e il pepe.
Aggiungere lo zenzero e lavorare bene l'impasto. Formare un grosso salame. Impanarlo e infarinarlo. Scaldare l'olio nella casseruola. Disporvi il polpettone.
Cuocere da ogni parte irrorarlo di vino. Stare attenti a metà cottura quando viene rigirato, perché a volte si può spezzare (questo perché abbiamo impastato poco oppure perché è troppo lungo e poco largo).
Pulire i pomodori, tagliarli a pezzetti. Pulire accuratamente i funghi e targliarli a pezzi. Aggiungere i pomodori e i funghi nella casseruola. Salare e pepare.
Mettere al forno per 40 minuti a calore moderato.
Servire tagliato a fette su un piatto di portata cospargendo il contorno di pomodori e funghi.

 

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