Questa è la ricetta classica del risotto allo zafferano, molto simile a quella già pubblicata per la pasta.

Ingredienti

• 100 gr. di burro;
• 1 bustina di zafferano (che è tipicamente la dose per quattro porzioni)
• riso arborio o da risotto (320 gr. oppure la quantità che utilizzate di solito per i risotti);
• 1 bicchiere di vino bianco;
• brodo q.b.;
• 1 cipolla bianca;
• grana padano grattugiato (la ricetta prevede 150 gr ma io ho fatto ad occhio);

Preparazione

Tritare finemente la cipolla. Fare sciogliere, a fuoco lento, 80 gr di burro. Aggiungere la cipolla tritata  e farla imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Nel frattempo preparate il brodo (per esempio con l'acqua e un dado da brodo).

A questo punto unire il riso, facendolo un po' tostare e facendogli assorbire bene il burro. Alzare un po' il fuoco e bagnare il riso con il vino. Lasciare evaporare.

Aggiustare di sale (non troppo perché il brodo tipicamente sala di suo) e continuare la cottura aggiungendo quando serve un mestolo di brodo bollente e mescolando continuamente.

Negli ultimi minuti di cottura, fare sciogliere lo zafferano in poco brodo e versarlo nel riso. Amalgamare bene.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con il grana grattugiato e con il resto del burro.

Fonte: Giallo Zafferano