Ingredienti (circa 35-45 biscotti):
250 gr. di burro
250 gr. di zucchero
250 gr. di farina di cocco
5 uova
8 cucchiai di farina

Strumenti:
cucchiaio
frusta
pirottini da dolci

Preparazione
Tirare fuori dal frigo il burro almeno un'ora prima.
Lavorare il burro e aggiungere lo zucchero fino a raggiungere un composto "spumoso".
Sbattere le uova intere e aggiungerle al burro.
Aggiungere la farina (un cucchiaio alla volta) e amalgamare bene.
Aggiungere la farina di cocco e mescolare bene.
Se avete i pirottini: disporre nei pirottini una cucchiaiata di composto.
Se non li avete: mettete il composto in una griglia da forno a cucchiaiate creando delle forme di biscotti, ricordando che non si possono fare delle “palle” perchè nella cottura si “schiacciano”. Infornare nel forno caldo a 130° per una quarantina di minuti: devono dorare, ma devono anche restare morbidi.

Nota: si può anche versare tutto il composto in modo omogeneo nella padella e poi tagliare a forma rettangolare i biscotti, ma io ho usato il metodo “senza pirottini” citato sopra.

Tempo: circa 20 minuti per prepararli più 40 minuti in forno