Ricetta che ho già fatto diverse di volte. La prima volta ho messo anche i funghi nel contorno, come è descritto nella ricetta, le ultime volte invece non ho usato i funghi.
Come scritto in questo articolo questa ricetta rappresenta la prima puntata di "Cotto e laureato".

Ingredienti (per 4 persone):

• 600 gr mangatello di manzo (carne macinata);
• 1/2 kg di pomodirini perini maturi (in alternativa io ho usato un barattolo di pelati di grandezza media);
• 2 grossi funghi porcini;
• 150 gr mollica di pane;
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato;
• 50 gr prosciuto crudo (1 fetta spessa);
• 1/2 l di latte;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 uova;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• 1 cucchiaio di farina;
• 2 cucchiai di pan grattato;
• sale;
• pepe;
• 1 pizzico di zenzero;

Preparazione
Tritare nel tritacarne la carne di manzo e il prosciutto. Inumidire nel latte la mollica di pane, strizzarla e metterla in una terrina.
Impastare con la carne tritata, le due uova, il pecorino, il sale e il pepe.
Aggiungere lo zenzero e lavorare bene l'impasto. Formare un grosso salame. Impanarlo e infarinarlo. Scaldare l'olio nella casseruola. Disporvi il polpettone. Cuocere da ogni parte irrorarlo di vino. Stare attenti a metà cottura quando viene rigirato, perché a volte si può spezzare (questo perché abbiamo impastato poco oppure perché è troppo lungo e poco largo). Pulire i pomodori, tagliarli a pezzetti. Pulire accuratamente i funghi e targliarli a pezzi. Aggiungere i pomodori e i funghi nella casseruola. Salare e pepare.
Mettere al forno per 40 minuti a calore moderato.
Servire tagliato a fette su un piatto di portata cospargendo il contorno di pomodori e funghi.